Часта бутэльку высакаякаснага віна значна часцей закрываюць коркам, чым металічнай закручвальнай вечкам, бо лічаць, што менавіта корак гарантуе высакаякаснае віно, бо ён не толькі больш натуральны і тэкстураваны, але і дазваляе віну дыхаць, у той час як металічная вечка не можа дыхаць і выкарыстоўваецца толькі для танных вінаў. Але ці сапраўды гэта так?
Функцыя віннай коркі заключаецца не толькі ў ізаляцыі паветра, але і ў тым, каб дазволіць віну павольна вытрымліваць пры невялікай колькасці кіслароду, каб віно не было пазбаўлена кіслароду і не падвяргалася рэакцыі аднаўлення. Папулярнасць коркі заснавана менавіта на яе шчыльных дробных порах, якія могуць пранікаць у невялікую колькасць кіслароду падчас працяглага працэсу вытрымкі, дазваляючы смаку віна стаць больш акруглым дзякуючы «дыханню»; аднак з развіццём навукі і тэхналогій металічная вечка з шрубай можа выконваць падобны дыхальны эфект і ў той жа час можа прадухіліць заражэнне корка з'явай «закаркоўвання».
Закаркаваная інфекцыя ўзнікае, калі корак пашкоджваецца злучэннем, вядомым як ТЦА, што прыводзіць да змянення або пагаршэння смаку віна, і сустракаецца прыкладна ў 2-3% закаркаваных вінаў. Заражаныя віны губляюць свой фруктовы смак і вылучаюць непрыемныя пахі, такія як мокры кардон і гнілая драўніна. Нягледзячы на бясшкоднасць, гэта можа вельмі адцягваць увагу ад ужывання.
Вынаходніцтва металічнай закручвальнай вечкі не толькі забяспечвае стабільную якасць, што дазваляе ў значнай ступені пазбегнуць закаркоўвання, але і лёгкасць адкрыцця бутэлькі, што таксама з'яўляецца прычынай яе ўсё большай папулярнасці. У наш час многія вінаробныя заводы ў Аўстраліі і Новай Зеландыі выкарыстоўваюць металічныя закручвальныя вечкі замест коркаў для герметызацыі сваіх бутэлек, нават для сваіх лепшых вінаў.
Час публікацыі: 05 верасня 2023 г.