Шмат хто думае, што віны, запячатаныя шрубавымі каўпачкамі, танныя і не могуць быць састарэлымі. Ці правільнае гэта сцвярджэнне?
1. Корк Vs. Шруба
Корк выраблены з кара Коркавага дуба. Коркскі дуб - гэта тып дуба, які вырошчваецца ў асноўным у Партугаліі, Іспаніі і Паўночнай Афрыцы. Корк - абмежаваны рэсурс, але ён эфектыўна ў выкарыстанні, гнуткі і моцны, мае добрую пячатку і дазваляе невялікім колькасцю кіслароду ўвайсці ў бутэльку, дапамагаючы віна працягваць развівацца ў бутэльцы. Аднак некаторыя віны, запячатаныя коркамі, схільныя вырабляць трыхлараанізол (TCA), выклікаючы забруджванне корка. Хоць забруджванне коркам не шкодзіць чалавечым целе, водар і водар віна знікнуць, замяняючыся затхлым пахам мокрай кардоннай скрынкі, што паўплывае на густ.
Некаторыя вытворцы віна пачалі выкарыстоўваць шрубавыя шапкі ў 1950 -х гадах. Шрубавая вечка выраблена з алюмініевага сплаву, а пракладка ўнутры выраблена з поліэтылену або волава. Матэрыял укладыша вызначае, ці з'яўляецца віно цалкам анаэробным альбо да гэтага часу дазваляе ўвайсці кісларод. Незалежна ад матэрыялу, аднак, шрубавыя віны больш устойлівыя, чым віны, таму што няма праблемы з забруджваннем корка. Шрубавая вечка мае больш высокую ступень герметызацыі, чым корак, таму лёгка вырабіць рэакцыю аднаўлення, што прыводзіць да паху гнілых яек. Гэта таксама выпадак з вінамі з коркамі.
2
Шрубавыя шапкі шырока выкарыстоўваюцца ў Аўстраліі і Новай Зеландыі, але ў меншай ступені ў краінах ЗША і Старога свету. Толькі 30% вінаў у ЗША запячатаныя шрубавымі шапкамі, і гэта праўда, што некаторыя віны тут не вельмі добрыя. Тым не менш, да 90% вінаў Новай Зеландыі закручаныя, у тым ліку танныя сталовыя віны, але і некаторыя з лепшых вінаў Новай Зеландыі. Такім чынам, нельга сказаць, што віны з шрубавымі вечкамі танныя і дрэннай якасці.
3. Ці могуць віны, запячатаныя шрубавымі шапкамі, не старэюць?
Самыя вялікія сумневы ў людзей, ці могуць віны, запячатаныя шрубамі, могуць старэць. Hogue Sefers у Вашынгтоне, ЗША, правёў эксперымент для параўнання эфектаў прыродных корпусаў, штучных коркаў і шрубавых шапак на якасць віна. Вынікі паказалі, што шрубавыя шапкі добра падтрымлівалі фруктовыя водары і водары чырвоных і белых вінаў. І штучны, і натуральны корак могуць выклікаць праблемы з акісленнем і забруджваннем корка. Пасля таго, як вынікі эксперыменту выйшлі, усе віны, атрыманыя вінзаводам Hogg, былі пераключаны на шрубавыя шапкі. Прычына, па якой закрыццё корак добрае для старэння віна, заключаецца ў тым, што яна дазваляе пэўнай колькасці кіслароду ўвайсці ў бутэльку. Сёння, з прасоўваннем тэхналогіі, шрубавыя вечка таксама могуць кантраляваць колькасць кіслароду, які ўваходзіць больш дакладна ў адпаведнасці з матэрыялам пракладкі. Відаць, што сцвярджэнне, якое віны, запячатаныя шрубавымі вечкамі, не могуць быць пажылыя, несапраўднае.
Вядома, праслухоўванне моманту, калі корак адкрыты, - гэта вельмі рамантычная і элегантная рэч. Гэта таксама таму, што ў некаторых спажыўцоў адчуваецца дубовая корка, многія вінакурні не адважваюцца лёгка выкарыстоўваць шрубавыя шапкі, нават калі яны ведаюць перавагі шрубавых шапак. Аднак, калі аднадзённыя шрубавыя вечка больш не лічацца сімвалам няякасных вінаў, больш вінакурні будуць выкарыстоўваць шрубавыя шапкі, і гэта можа стаць рамантычнай і элегантнай рэччу, каб адкруціць шрубавую шапку ў той час!
Час паведамлення: 17 ліпеня