Шмат хто лічыць, што віно, закрытае шрубавымі вечкамі, каштуе танна і не падлягае вытрымцы. Ці правільна гэта сцвярджэнне?
1. Корак VS. Шрубавая вечка
Корак вырабляецца з кары коркавага дуба. Коркавы дуб - гэта тып дуба, які вырошчваецца ў асноўным у Партугаліі, Іспаніі і Паўночнай Афрыцы. Корак - гэта абмежаваны рэсурс, але ён эфектыўны ў выкарыстанні, гнуткі і моцны, мае добрую герметычнасць і дазваляе невялікай колькасці кіслароду паступаць у бутэльку, дапамагаючы віну працягваць развівацца ў бутэльцы. Тым не менш, некаторыя віны, зачыненыя коркамі, схільныя ўтвараць трыхларанізол (TCA), які выклікае забруджванне коркаў. Нягледзячы на тое, што забруджванне коркі не шкодзіць чалавечаму арганізму, водар і густ віна знікнуць, іх заменіць затхлы пах мокрай кардоннай скрынкі, што паўплывае на смак.
Некаторыя вытворцы віна пачалі выкарыстоўваць закручваюцца каўпачкі ў 1950-х гадах. Накручваецца вечка з алюмініевага сплаву, а пракладка ўнутры - з поліэтылену або бляхі. Матэрыял лайнера вызначае, ці з'яўляецца віно цалкам анаэробным, ці ўсё яшчэ дазваляе паступаць кіслароду. Аднак, незалежна ад матэрыялу, віны з шрубавымі вечкамі больш устойлівыя, чым закаркаваныя, таму што няма праблемы забруджвання коркі. Накручваецца каўпачок мае больш высокую ступень герметычнасці, чым корак, таму лёгка вырабіць рэакцыю аднаўлення, у выніку чаго з'яўляецца пах тухлых яек. Гэта таксама тычыцца вінаў, зачыненых коркамі.
2. Ці танныя і дрэннай якасці віна з закручваемай крышкай?
Шрубавыя каўпачкі шырока выкарыстоўваюцца ў Аўстраліі і Новай Зеландыі, але ў меншай ступені ў ЗША і краінах Старога Свету. Толькі 30% вінаў у Злучаных Штатах зачыняюцца шрубавымі вечкамі, і гэта праўда, што некаторыя віна тут не вельмі добрыя. Тым не менш, да 90% новазеландскіх вінаў закручваюцца, уключаючы танныя сталовыя віны, а таксама адны з лепшых вінаў Новай Зеландыі. Таму нельга сказаць, што віна з закручваюць вечкам танныя і няякасныя.
3. Ці можна не вытрымліваць віно, закрытае шрубавымі вечкамі?
Самы вялікі сумнеў у людзей заключаецца ў тым, ці могуць віна, зачыненыя шрубавымі вечкамі, старэць. Кампанія Hogue Cellars у Вашынгтоне, ЗША, правяла эксперымент, каб параўнаць уплыў натуральных коркаў, штучных коркаў і закручваюць вечкаў на якасць віна. Вынікі паказалі, што закручваюцца каўпачкі добра захоўваюць фруктовы водар і густ чырвоных і белых вінаў. Як штучная, так і натуральная корак могуць выклікаць праблемы з акісленнем і забруджваннем коркі. Пасля таго, як выйшлі вынікі эксперыменту, усе віна, вырабленыя Hogg Winery, перайшлі на закручваюць вечка. Прычына, па якой коркавая корка добра падыходзіць для вытрымкі віна, заключаецца ў тым, што яна дазваляе пэўнай колькасці кіслароду паступаць у бутэльку. Сёння з развіццём тэхналогій шрубавыя каўпачкі таксама могуць больш дакладна кантраляваць колькасць кіслароду, які паступае, у залежнасці ад матэрыялу пракладкі. Відаць, што сцвярджэнне аб тым, што віна, зачыненыя шрубавымі вечкамі, нельга вытрымліваць.
Безумоўна, праслухоўванне моманту адкрыцця коркі - гэта вельмі рамантычна і элегантна. Таксама з-за таго, што некаторыя спажыўцы адчуваюць дубовую корак, многія вінаробныя заводы не адважваюцца лёгка выкарыстоўваць закручваюцца каўпачкі, нават калі яны ведаюць перавагі закручвання. Тым не менш, калі аднойчы закручваюцца каўпачкі больш не будуць лічыцца сімвалам няякасных вінаў, больш вінаробных заводаў будуць выкарыстоўваць закручваць каўпачкі, і адкручваць закручваць каўпачкі ў гэты час можа стаць рамантычнай і элегантнай справай!
Час публікацыі: 17 ліпеня 2023 г