Многія людзі думаюць, што віны, запячатаныя закручвальнымі вечкамі, танныя і не паддаюцца вытрымцы. Ці правільна гэта сцвярджэнне?
1. Корак супраць закручвальнай вечка
Корак вырабляецца з кары коркавага дуба. Коркавы дуб — гэта від дуба, які вырошчваецца ў асноўным у Партугаліі, Іспаніі і Паўночнай Афрыцы. Корак — абмежаваная рэсурса, але ён эфектыўны ў выкарыстанні, гнуткі і трывалы, мае добрую герметычнасць і дазваляе невялікай колькасці кіслароду трапляць у бутэльку, дапамагаючы віну працягваць развівацца ў бутэльцы. Аднак некаторыя віны, запячатаныя коркамі, схільныя да выпрацоўкі трыхларанізолу (TCA), што выклікае забруджванне корка. Нягледзячы на тое, што забруджванне коркам не шкоднае для арганізма чалавека, водар і смак віна знікнуць, замяніўшыся затхлым пахам мокрай скрынкі, што паўплывае на смак.
Некаторыя вытворцы віна пачалі выкарыстоўваць закручвальныя вечкі ў 1950-х гадах. Закручвальная вечка выраблена з алюмініевага сплаву, а ўнутраная пракладка — з поліэтылену або волава. Матэрыял укладыша вызначае, ці з'яўляецца віно цалкам анаэробным, ці ўсё ж такі прапускае некаторую колькасць кіслароду. Аднак, незалежна ад матэрыялу, віны з закручванымі вечкамі больш стабільныя, чым віны з коркавымі вечкамі, бо няма праблемы з забруджваннем коркам. Закручвальная вечка мае вышэйшую ступень герметычнасці, чым корак, таму лёгка выклікаць рэакцыю аднаўлення, у выніку чаго з'яўляецца пах тухлых яек. Гэта таксама тычыцца вінаў, закаркаваных коркам.
2. Ці віны з закручваемымі вечкамі танныя і нізкай якасці?
Закручвальныя вечкі шырока выкарыстоўваюцца ў Аўстраліі і Новай Зеландыі, але ў меншай ступені ў ЗША і краінах Старога Свету. Толькі 30% вінаў у ЗША запячатваюцца закручвальнымі вечкамі, і гэта праўда, што некаторыя з вінаў тут не вельмі добрыя. Тым не менш, да 90% вінаў Новай Зеландыі маюць закручвальныя вечкі, у тым ліку танныя сталовыя віны, а таксама некаторыя з найлепшых вінаў Новай Зеландыі. Таму нельга сказаць, што віны з закручвальнымі вечкамі танныя і нізкай якасці.
3. Ці можна не вытрымліваць віны, запячатаныя закручвальнымі вечкамі?
Найбольшыя сумневы ў людзей заключаюцца ў тым, ці могуць віны, запячатаныя закручвальнымі вечкамі, вытрымліваць старэнне. Вінакурня Hogue Cellars у Вашынгтоне, ЗША, правяла эксперымент, каб параўнаць уплыў натуральных коркаў, штучных коркаў і закручвальных вечкаў на якасць віна. Вынікі паказалі, што закручвальныя вечкі добра захоўваюць фруктовыя водары і смакі чырвоных і белых він. Як штучны, так і натуральны корак могуць выклікаць праблемы з акісленнем і забруджваннем корка. Пасля публікацыі вынікаў эксперыменту ўсе віны, вырабленыя вінакурняй Hogg Winery, былі пераведзены на закручвальныя вечкі. Прычына, па якой коркавая вечка добра падыходзіць для вытрымкі віна, заключаецца ў тым, што яна дазваляе пэўнай колькасці кіслароду трапляць у бутэльку. Сёння, з развіццём тэхналогій, закручвальныя вечкі таксама могуць больш дакладна кантраляваць колькасць кіслароду, які паступае, у залежнасці ад матэрыялу пракладкі. Можна заўважыць, што сцвярджэнне, што віны, запячатаныя закручвальнымі вечкамі, нельга вытрымліваць, няправільнае.
Вядома, слухаць момант адкрыцця корака — гэта вельмі рамантычна і элегантна. Акрамя таго, некаторыя спажыўцы маюць пачуццё дубовага корка, таму многія вінаробні не адважваюцца выкарыстоўваць шрубавыя вечкі, нават калі ведаюць пра іх перавагі. Аднак, калі аднойчы шрубавыя вечкі перастануць лічыцца сімвалам нізкай якасці вінаў, усё больш вінаробных заводаў будуць выкарыстоўваць шрубавыя вечкі, і тады адкручванне шрубавых вечкаў можа стаць рамантычнай і элегантнай рэччу!
Час публікацыі: 17 ліпеня 2023 г.